Ospiti camera #2
Ospiti camera #3
Ospiti camera #4
tripadvisor
Символом лигурийской кухни является, без сомнения, Песто (pesto alla genovese), которым заправляют известные «трофие» (вид пасты troffie). В рецепт входят базилик, чеснок, оливковое масло, кедровые орехи, сыр Грана (Grana) или Пекорино (Pecorino). Ещё одно типичное лигурийское блюдо называется «Чима» (Cima) – это «карман» из телячей вырезки, наполненный яйцом, сыром мортаделлой, горошком и прочими овощами.  Несмотря на тяжёлые условия для выращивания виноградников, здесь всё-таки удаётся производить такие ценные вина как Vermentino соломенного цвета, Pigato – более насыщенное и ароматное вино, Rossese – лёгкое красное вино.

Рецепты

Закуски и овощи


ФАРИНАТА


Ингредиенты: 300 гр. муки из чечевицы,  1 л. Воды, 3 ст. ложки оливкового масла
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Залить водой чечевичную муку, посолить (чтобы не было комочков, мы рекомендуем пропустить тесто через сито). Оставьте отдохнуть тесто как минимум на 2 часа. Смазать противень (желательно медный) оливковым маслом, вылить тесто (так чтобы оно было толщиной, примерно, 0,5-1см). Духовую печь разогреть до максимума. Выпекать фаринату пока не появится золотистая корочка. Фаринату подают очень горячей, с чёрным перцом.


ФАРШИРОВАННЫЕ ТЫКВЕННЫЕ ЦВЕТЫ


200 гр. Сыра Пармезан
0,5 кг картофеля
0,5 кг стручковой фасоли
2 маленькие луковицы
соль и перец по вкусу
2 яйца
Сварить предварительно очищенный картофель, фасоль и лук. Когда овощи будут готовы, перетереть их, чтобы получилось пюре. Добавить яйца, пармезан и немного перца и соли. Наполнить этим пюре цветы тыквы, закрутить кончик цветов и положить на противень, предварительно смазанный маслом. Запекать при температуре 180°/200° около 15-25 минут. По желанию вместо выпекания цветы можно обжарить во фритюре.


ГЕНУЭЗСКАЯ ФОКАЧЧА


Даже невнимательный турист сможет заметить, какую большую роль играет фокачча в жизни лигурийцев. Гуляя по улицам, Вы непременно наткнётесь на людей, жующих кусочек фокаччи сидя или на ходу, на рынках, в машине или автобусе.
Мы настоятельно рекомендуем Вам попробовать фокаччу – кулинарный символ Лигурии. Кроме классической, в хлебных магазинах вы сможете встретить фокаччу с картофелем, луком, шалфеем, оливками и т.д. Фокаччу нужно есть горячей, как это делают лигурийцы. Но чтобы сделать хрустящую фокаччу дома..
ИНГРИДИЕНТЫ
20 гр. Пивных дрожжей, стакан оливкового масла, 400 гр. муки, соль. (как вариант приготовления: добавьте в тесто пюре из 2 средних картофелин).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте муку с разбавленными в небольшом (полстакана) количестве молока дрожжами. Добавьте 2 чайные ложки соли, по желанию картофельное пюре, 1/3 оливкового масла.
Вымесите тесто, если необходимо, можно добавить тёплую воду. Тесто должно быть мягким и эластичным. Оставьте тесто на час в тёплом месте.
Выложите тесто в большую форму, хорошо смазанную оливковым маслом, и оставьте подниматься.
Разогрейте духовую печь до 200 С, пальцами сделайте глубокие впадины в тесте, а затем смажьте маслом и посолите. Выпекать до образования золотистой корочки.


ФОКАЧЧА РЕККО (с сыром)


Ингридиенты на 6 человек: 500 гр муки, 5 столовых ложек оливкового масла, 400 гр. свежего сыра (подойдёт стракино), соль.
Смешайте муку, оливковое масло, полстакана воды и 2 щепотки соли. Вымесите тесто. Оно должно быть гладкое, мягкое однородное. Оставьте отдыхать накрытым на 1 час. Затем разделите тесто пополам. Каждую половину раскатайте очень тоненько (0,5 см).
Поместите в противень, смазанный маслом, один слой теста. Сверху разложите сыр. Накройте вторым слоем теста. Края защипите, чтобы сыр не вытек при выпечки.
Вилкой проколите тесто в нескольких местах (чтобы выходил пар), смажьте сверху маслом, посолите. Выпекать на 180°, в течение 15 минут до золотистой корочки..


ОЛАДЬИ ИЗ ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ


Для теста: смешайте муку и воду до образования жидкого теста (как сметана), затем добавьте соль, оливковое масло и 1 яйцо. Приготовление: Листья огуречной травы или салата Латук очистить и тоненько порезать. Смешать с тестом, добавить майоран. Затем ложкой выкладывать на хорошо разогретую сковороду с кипящим маслом. Когда оладьи станут золотистые,  выложить на бумагу и просушить от избытка масла. Подавать горячими.


ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ


Ингридиент: 12 маленьких баклажанов, 2 яйца, 2 луковицы, 3 цуккини, тёртый пармезан, 50 гр. размоченного в молоке хлеба, чеснок и майоран, 5 гр. сухих грибов, оливковое масло, соль и перец.
Приготовление: сделать поджарку из измельченного лука, добавить порезанные мелко цуккини и немного потушить, добавить размоченный хлеб. Положить в кипящую воду баклажаны (так, чтобы они стали мягкие), порезать пополам и убрать мякоть. Мякоть добавить тушиться с цуккини. Снять с огня, добавить яйца и майоран, чеснок (потереть) и пармезан, всё хорошо перемешать. Наполнить этим пюре вычищенные баклажаны, посыпать сухарями и либо выпекать в духовой печи, либо обжарить на раскалённом масле.


ЖАРЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ШАЛФЕЯ


Ингредиенты: Пучок листьев шалфея, 50 гр. муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, оливковое масло, соль.
Приготовление
Приготовьте жидкое тесто из муки, молока, яйца. Помойте и высушите листья шалфея, окуните их в тесто, а затем выложите на раскалённую сковороду с маслом на 2 минуты. Выложите листья на бумагу, посолите и подавайте к столу горячими.
Для этого рецепта идеально подходят большие листья Шалфея Лекарственного (Salvia officinalis).


TORTA PASQUALINA


ИНГРЕДИЕНТЫ
600гр. муки, 500 гр. Мангольда, 8 яиц, немного сухих грибов, половина луковицы, 300гр. лигурийского сыра quagliata либо рикотта, тёртый сыр пармезан, хлебный мякиш, молоко, оливковое масло, соль, специи по вкусу
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить тесто: мука, полстакана масла и необходимое количество воды. Тесто должно быть мягкое и однородное. Разделите тесто на 4-5 шарика размером с яйцо. Разложите шарики, покройте полотенцем и оставьте отдохнуть. Вымойте зелень мангольды, отварите в течение 10 мин в подсоленной воде.  Слейте воду и отожмите зелень. Сделайте поджарку из грибов и лука. Грибы перед приготовлением нужно размочить в тёплой воду. После нескольких минут, уберите поджарку с огня и дайте остыть. В отдельной миске смешайте яйцо, горсть потёртого сыра, хлебный мякиш и сыр рикотта. Всё хорошо перемешайте и добавьте отваренный мангольд и соль по вкусу и поджарку. Смажьте маслом противень диаметром 25 см. Возьмите один шарик теста и тонко раскатайте его, чтобы он покрывал всю поверхность противня. Повторите операцию со вторым шариком теста. На эти два слоя выложите начинку. Добавьте 4 оставшихся отваренных  яйца, порезанных пополам. Сверху начинки выложите раскатанные тонко слои теста из оставшихся шариков. Защипите хорошо края. Выпекайте в духовой печи на 190 С в течение 30 минут до золотистой корочки.


ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ПАСТА) И СОУСЫ


ШЁЛКОВЫЕ ПЛАТОЧКИ


ИНГРИДИЕНТЫ
500 гр. муки, 2 ст. л. Манной крупы, 4 яйца, 1 ст.л. оливкового масла, соль. (В качестве соуса, очень подходит песто)
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте муку, манную крупу, яйца и соль. Вымешайте гладкое и мягкое тесто. Раскатайте на очень тонкие слои. Разрежьте слои на квадраты, примерно, 25 см. В кипящую воду кидайте по 2 таких квадрата на полминуты. Используя шумовку, выложите «платочки» на тарелку. Полейте песто, оливковым маслом и добавьте щепотку тёртого пармезана.


Постные равиоли


Мука и яйца для теста, 200 гр. зелени огуречника, 2 цветка тыквы, 220 гр. рикотты, 1 яйцо, ползубчика чеснока, смесь из трав (Prebuggiun) , 200 гр. грецкого ореха, хлебный мякиш размягченный в молоке, овечий сыр (pecorino), соль, перец, мускатный орех, майоран, базилик.
Смесь из трав Prebuggiun – это пучок из съедобных трав, состав которого варьируется в зависимости от времени года. Сюда может входить: Огуречник, купырь, цикорий, кровохлёбка, кандык собачий зуб, мак, свекольная ботва, колокольчик, валериана, одуванчик и пр.
Приготовление
Отварить овощи в подсоленной воде, сделать из них пюре. Сделать смесь из овощей, яйца, 120 гр. рикотты, добавить базилик, потёртый чеснок, соль и специи. Раскатать тесто (как для пельменей) и сделать равиоли.  Для соуса:  орехи обдать кипятком и перетереть вместе с хлебным мякишем, добавить протёртую через сито рикотту, майоран, базилик, овечий сыр пекорино и оливковое масло. Отварить равиоли, подавать с ореховым соусом.


РИЗОТТО С ОЛИВКОВЫМ ПАШТЕТОМ


ИНГРИДИЕНТЫ
На 4 порции: 300 гр. риса, 60 гр. сливочного масла, 1 бульонный кубик, соль, паштет из лигурийских оливок.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обжарьте рис и одну чайную ложку оливкового паштета на растопленном сливочном масле, затем добавьте горячую воду так, чтобы она покрывала рис. Часто помешивайте и добавляйте воду по мере её выкипания. За 1-3 минуты до готовности добавьте оставшееся сливочное масло и оливковый паштет. Убрать с огня, добавить две столовые ложки тёртого пармезана, подавать горячим.


Лигурийские Трофие с песто


Ингридиенты на 4 порции
•400 гр. муки
•Песто ( смотрите рецепт ниже )
•Соль
•Вода
Приготовление
Рецепт не описывает приготовление песто, необходимо также оставить приготовленное тесто отдохнуть.
Приготовить Песто

Смешать муку, соль и добавлять потихоньку воду, вымешать тесто. Оно должно быть достаточно крепким. Разделить тесто на маленькие шарики. Брать шарик и ладонью раскатывать по часовой стрелке – у вас получатся классические Трофие. Перед приготовлением, оставьте трофие отдохнуть.

Трофие варятся несколько минут в солёной воде вместе с маленькими кусочками картофеля и стручковой фасолью. Слить воду и добавить песто, кедровые орешки, листочки базилика, пластинки пармезана, немного оливкового масла.


ГЕНУЭЗСКИЙ ПЕСТО


Песто, когда-то используемый только в Лигурии, нынче известен на весь мир. Почему же он пользуется таким успехом? Душистый аромат лигурийского базилика, деликатность оливкового масла, кедровые орешки и прочие ингредиенты – всё это сразу вызывает ассоциации с Лигурией. Так как же используется Песто? Это прекрасный соус для любого типа пасты, а особенно для Трофие (trofie), Тренетте (trenette) и Нёкки из картофеля (gnocchi di patate). Ложечка песто, добавленная в овощной суп, придаёт особенный вкус и аромат. Песто также можно использовать при приготовлении Лазаньи вместо обычного мясного рагу.


IРЕЦЕПТ ПЕСТО ПО-ГЕНУЭЗСКИ


ИНГРИДИЕНТЫ
40 листочков свежего базилика, одна ложка сардинского сыра Пекорино (pecorino sardo), 4 ст.л. сыра Грана (grana), горсть кедровых орешков, оливковое масло холодного отжима (конечно, лигурийское!...), чеснок, соль..
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Конечно, настоящий Песто должен готовиться в ступке. Сначала кладутся листья базилика, кедровые орешки, чеснок и соль, затем всё перетирается пестиком до получения однородной массы. Затем добавляется сыр (движение руки должно быть круговое)  и  потихоньку оливковое масло. Если у Вас нет ступки, можно использовать миксер, но при этом будьте осторожны не «сварить» Песто (так как лезвия миксера разогреваются при работе). Помойте листья базилика, промокните бумагой, положите в миксер вместе с орешками, оливковым маслом, чесноком и солью. Быстро перетереть, добавить сыр и перетереть ещё раз. Песто готов к употреблению. Если у Вас получился густой песто, то перед тем как добавить к пасте, можно развести его водой, в которой варилась сама паста.


ГЕНУЭЗСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП


ИГРИДИЕНТЫ на 4 порции
Фасоль 200г., стручковая фасоль 100 гр., 2 картофелины, 2 моркови, 150 гр. свежего горошка, маленькая луковица, зубчик чеснока, сельдерей, 2 помидора, 4 цуккини, 4 ложки оливкового масла, 2 ст.л. тёртого сыра пармезан, 1 чайная ложка Песто, 150 гр. Короткой пасты, соль
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В большую кастрюлю налейте 2 литра воды. Посолите, как только вода начнёт закипать, положите вариться фасоль, очищенные от кожицы помидоры, 1 картофелину целиком и все остальные овощи, порезанные кубиками. Добавьте оливковое масло и оставьте вариться как минимум на 2 часа. Затем вытащите картофелину, раздавите её и забросьте обратно. Затем можно положить в суп пасту, и наконец Песто. Хорошо размешать. Подавать горячим, посыпав щепоткой тёртого сыра пармизан.


СОУС ИЗ ОЛИВКОВОГО ПАШТЕТА


ИНГРИДИЕНТЫ
4 ст.л. оливкового паштета, 4 ложки концентрированной томатной пасты, сыр Грана, немного тёртого чеснока, перец и соль.
 
Для приготовления вам потребуется миска с крышкой или пищевая плёнка, деревянная ложка.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
За два часа до приготовления пасты, смешайте все ингредиенты в миске: томатная паста, оливковый паштет, чеснок, масло и перец. Накройте и дайте пропитаться. За несколько минут до готовности пасты, возьмите 2-3 ложки воды и разбавьте ими соус. Слейте воду, переложите пасту в миску с соусом. Добавьте немного сыра Грана (не переусердствуйте, иначе потеряется вкус оливок) и хорошо перемешайте. Можно подавать к столу. Как вариант приготовления: в готовую пасту добавьте листья свежего базилика или несколько лавровых листочков.


ГЕНУЭЗСКИЙ СОУС ИЛИ TOCCU


ИНГРИДИЕНТЫ
5 оливок без косточки, хлебный мякиш, пол-лимона, зубчик чеснока, 30 гр. кедровых орешков, 1 солёный анчоус, пучок свежей петрушки, немного винного уксуса, 1 желток, полстакана оливкового масла, 30 гр. маринованных каперсов, перец и соль.
 
Для приготовления вам потребуется чашка, блендер, глубокая миска, деревянная ложка.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Размочить хлебный мякиш в уксусе, отжать. Положить в блендер  каперсы, оливки, анчоус (предварительно помыть в холодной воде и убрать косточки), кедровые орешки, петрушку, хлебный мякиш, желток, соль и перец. Всё хорошо взбить. Переложите соус в миску, добавьте оливковое масло и сок лимона. Это очень простой по риготовлению соус идеально подходит ко всем типам пасты.


ОРЕХОВЫЙ СОУС


Старинные генуэзские кулинарные традиции объединяют простоту и вкус. Ингредиентами этого соуса являются лишь оливковое масло, грецкий орех из Сорренто и сыр Пармезан. Использование э=подобного соуса очень простое: нужно взять необходимое количество, разбавить со сливками (или с молоком), подогреть и добавить к пасте. Можно также использовать соус как закуску,  намазав на хрустящий хлеб. Соус подходит и как заправка к рыбе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг грецкого ореха из Сорренто, 2 зубчика чеснока, 25 гр простокваши, 50 гр. кедровых орешков,  3 ст.л оливкового масла, хлебный мякиш (полбуханки), соль и майоран (по вкусу)..
 
Для приготовления вам понадобится блендер и миска.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистите орехи от скорлупы и от кожицы (обдав кипятком). Поместите очищенные орехи в блендер вместе с хлебным мякишем (перед этим смочите его в воде и отожмите), чесноком, солью и орешками (по вкусу можно добавить несколько листочков майорана). Хорошо взбейте, переместите в миску, добавьте молоко (или сливки) и оливковое масло. Перемешайте вручную до получения однородности соуса.

Суп из морских каракатиц
Ингредиенты на 6 порций: 1 кг морских каракатиц, 6 зрелых помидоров (или 1 ложка концентрированной томатной пасты), 400 гр. свежего горошка, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки молотой петрушки, 1 ложка промытых в воде каперсов, 1 стакан белого сухого столового вина, оливковое масло, соль и перец.

Приготовление:

Очистите каракатицы: удалите голову, кость, глаза и чернильный мешок. Промойте и порежьте мякоть на кусочки. Обжарьте на оливковом масле вместе с тёртым чесноком. Как только образуется золотистая корочка, добавьте измельченные помидоры (или томатную пасту), добавьте стакан вина, посолите и поперчите, накройте крышкой и оставьте вариться на 1 час на медленном огне. Если необходимо, добавьте немного воды. Добавьте горошек и оставьте ещё вариться. Украсьте блюдо петрушкой.


РЫБА И МЯСО



ГЕНУЭЗСКАЯ ЧИМА (la cimma)


ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций
1 кг  мясо телятины (живот или брюшина), 100гр. Телячьего фарша, 100гр. 50 гр. телячьи мозги, 40гр сливочного масла, 6 яиц, 2 ст.л. кедровых орешков, тёртый сыр Пармезан, несколько сухих грибов, майоран, 1 зубчик чеснока, 40 гр. свежего (или замороженного) горошка, 2 луковицы, 1 морковь, оливковое масло, хлебный мякиш, полстакана молока, полстакана белого столового вина, соль.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из куска телятины выкраивается карман с одной открытой стороной – получается прямоугольный мешочек. Можно проверить на наличие дырок, налив в мешочек воды. Вылейте воду и просушите  салфеткой.
Сделайте фарш из мяса и мозгов. В большую сковороду налейте оливковое масло, поджарьте мелко нарезанные лук и морковь. Добавьте фарш, горошек, грибы (перед этим замочите их в тёплой воде), кедровые орешки, тёртый чеснок, майоран, взбитые яйца, хлебный мякиш (смоченный в молоке) и тёртый пармезан. Осторожно перемешайте всё деревянной ложкой. Посолите, добавьте вино и оставьте на огне пока не выпарится вино.
Заполните начинкой мешочек, зашейте открытый край. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, посолите её, положите целую луковицу, сельдерей и морковь. Когда вода станет тёплой, опустите тута Чиму (мешочек с начинкой). Оставьте вариться на медленном огне в течение 2 часов, накрыв на ¾ сотейником. Очень важно во время варки протыкать мешок спицей, чтобы выходил воздух 9иначе Чима может порваться). По прошествии 2 часов, переместите Чиму на тарелку и положите сверху что-нибудь тяжёлое – таким образом выйдет скопившаяся внутри вода. Когда Чима будет холодной, переложите её на разделочную доску и нарежьте на кусочки 1 см шириной.


ТРЕСКА ПО-ЛИГУРИЙСКИ (Stocchefiche accomodou)


Стоккафиссо – это одно из самых любимых рыбных блюд в Лигурии. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, например, без помидора.
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 гр свежей трески, 3 больших помидора или 2 банки консервированных помидоров в собственном соку, 1  морковь, 1 луковица, зубчик чеснока, 2 солёных анчоуса, горсть кедровых орехов, 100 гр чёрных оливок типа taggiasca, 4 картофелины, оливковое масло, полстакана белого столового вина, соль и перец.
 
Для приготовления вам понадобится деревянная ложка, глубокая кастрюля.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить рыбу от костей. Оставьте кожу, чтобы мясо во время варки осталось целым. Порежьте на кусочки: 5 см в длину и 1,5см в ширину. Порежьте очень мелко анчоусы с другими свежими травами (петрушка и т.д.) и обжарьте на оливковом масле, добавьте кедровые орешки и оливки. Когда появится золотистая корочка, залить вином и оставить выпариться. Добавьте рыбу и через несколько минут – помидоры (очень мелко порезанные), картофель (кубиками). Посолите, поперчите и оставьте на огне, добавляя потихоньку горячую воду. Готовить необходимо около часа. Блюдо должно быть достаточно густым.


РЫБА-МЕЧ В АРОМАТНЫХ ТРАВАХ С АПЕЛЬСИНОВЫМ САЛАТОМ


Ингредиенты:
Свежая рыба-меч, 600 гр. Муки, молотые сухари, вода.
Приготовление:
Добавьте в сухари молотые тимьян, розмарин и майоран. Порежьте апельсины на дольки, посолите и поперчите. Порежьте рыбу на тоненькие соломинки и обваляйте в сухарях. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте рыбу. В другой сковороде разогрейте апельсиновый сок вместе с тимьяном, когда сок выпариться и получится соус, вылейте его на рыбу. Выложите на блюдо апельсиновый салат, а сверху рыбу...


РЫБНЫЙ СУП ПО-ЛИГУРИЙСКИ


2 кг рыбы (например, подойдут: морской угорь, морской ёрш, кальмары, каракатицы и т.д.), 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, несколько листочков базилика, стакан белого столового вина, несколько кусочков поджаренного хлеба, 400 гр. свежиш помидоров, стакан оливкового масла, соль и перец. Очистите рыбу от костей, порежьте на кусочки. Очистите моллюски и прочие морепродукты и порежьте на кусочки. Очистите от кожуры помидоры, удалите семена и порежьте на маленькие кусочки. Нарежьте мелко петрушку и чеснок. В одной сковороде разогрейте морепродукты так, чтобы раковины приоткрылись. Слейте воду в стакан, процедив через сито. На разогретом масле обжарьте петрушку и чеснок, добавьте моллюски и дайте им пропитаться несколько минут. Добавьте белое вино и оставьте вариться на большом огне несколько 15 минут, поливая потихоньку рыбным бульоном. Добавьте помидоры, оставьте на огне ещё 10 минут, помешивая и при необходимости добавляя воду. Добавьте рыбу и оставьте на огне ещё на 10-15 минут. Посолите и поперчите, добавьте морепродукты, разорванные руками листочки базилика. После 5 минут снимите с огня и подавайте к столу с кусочками хлеба на дне тарелки.


СЛАДОСТИ ЛИГУРИИ


Сладости Лигурии известны во всём мире благодаря богатой традиции. Одним из самых «главных» сладостей является Pandolce Genovese (Генуэзский сладкий Хлеб), наполненный изюмом, засахаренными фруктами и кедровыми орешками. Дальше – Canestrelli – рассыпчатое, полное сливочного масла печенье с дырочкой. Конечно, ещё известны Baci di Alassio (Бачи – «поцелуи из Алассио») изменённая версия Baci di dama («Поцелуи дамы»). Нельзя не забыть  "Amaretti dei Giovi" – сладость на основе пасты из миндаля, типичного для генуэзской земли.


МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ САСЕЛЛО


Рецепт этой сладости имеет большую историю. Производство миндального печенья в Саселло началось в 19 веке, и с тех пор рецепт не менялся. Конечно, каждая фабрика имеет свои «секреты», но основа не остаётся не тронутой:

Ингредиенты: 1500 гр сахара, 1 кг сладкого миндаля без кожицы, 500 гр яичного белка, 200 гр мякоти абрикосового семечка.

Приготовление:
Чтобы очистить миндаль от кожицы, необходимо залить его горячей водой. Перемолоть миндаль вместе с мякотью абрикосового семечка, добавить сахар и взбитый белок. С помощью кондитерского мешка, выкладывайте «медальоны» размером, примерно, 5-6 см. посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте выпекаться в духовку на 30 минут при температуре 170 градусов.


ЛИГУРИЙСКИЕ КАНЕСТРЕЛЛИ


Ингредиенты:
300 гр. муки, 200 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 2 яичных желтка.

Приготовьте песочное тесто как вы предпочитаете…..заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник как минимум на 30-45 минут. Затем раскатайте тесто толщиной 1 см, формочкой вырежьте печенья и выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. Пока разогревается духовка, поставьте противень в холодильник, таким образом масло не подтает. Когда печенье будет готово и остынет, посыпьте сверху сахарную пудру через сито.


ГУБЕЛЕТТИ


Ингредиенты (на 18 изделий)
250гр муки, 110 гр сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 150 гр сахара, 1 чайная ложка кондитерских дрожжей, 2 ложки сладкого креплёного вина, щепотка соли, 1 яйцо, цедра пол-лимона.

Для начинки используйте джем с вашим любимым вкусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешайте муку и топлёное масло, оливковое масло, яйцо, сахар, соль, вино, цедру лимона и дрожжи. Вымесите тесто, сделайте шар и положите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто очень тонко. Смажьте маслом формочки. Разместите слой теста в формочке, затем выложите джем и накройте другим слоем теста, защипнув края. Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов. Вытащить из духовки, дать остыть, вытащить из формочки. Когда кексики остынут, посыпать сахарной пудрой.


ПИНЬОЛАТА


Очень простой рецепт с использование кедровых орехов, которыми так богата Лигурийская земля.

12 вафельных пластинок, 100гр сахара, 100 гр. кедровых орехов, 8 яичных белков, 2 ст.л. муки.

Взбейте белок, добавьте аккуратно все остальные ингредиенты, орехи в последнюю очередь. Сверху каждой вафельной пластинки положите 1 ложку полученной массы. Выпекайте в духовке приблизительно 10 минут при температуре 180 градусов.
2011©All rights reserved | Note Legali | Residence VillaFirenze • via Dante 35 • alassio • tel. +39 0182 66111 fax +39 0182 6611.66 • villafirenze@alassio.it • P.I. 00445270093
Realizzato con © IDEA.web da Archimede© Terms & Conditions